Ugen har budt på veklende skydække, mestendels har himlen været grå, men morgenerne har flere gange udvist noget fantastisk. I det tidlige morgengry fangede jeg farverne - utrolige nuancer, man ikke altid er heldig at kunne gengive på et foto.

Den milde have
I min have fanger et levende hegn søndenvinden, skoven tager af for norden- og østenvinden, for vestenvinden skærmer en bakke, og ultimativt stille er der i drivhuset, som netop er designet til et mikroklima for sarte planter.

Basilikum hører til de varmekrævende vækster, der fordrer læ for at lykkes. I det sene forår såede jeg, som jeg plejer, forskellig slags basilikum i potter. Den ene Ocimum basilicum `Christmas´ var en ny sort, og det var åndeløst spændende. Kunne julestemning virkelig udkrystallisere sig i en arketypisk middelhavsplante i drivhuset?



       Basilikum Ocimum basilicum `Christmas´ er en smuk plante
      med julekrydret aroma. 

Nellike og gran er en del af den duft- og smagsoplevelse, der hæftes på basilikum `Christmas´, og da jeg endelig kunne dufte til og smage på den nye krydderurt, var det også muligt at fremkalde julen som et hyggeligt glimt i det sommervarme drivhus, selvom  middelhavstemaet dominerede. Som et særligt plus til dyrkværdigheden af basilikum `Christmas´, er bladene fint formede, og de besidder en meget køn grøn farve. Når planten springer i blomst, hvilket den gjorde sidst på sæsonen, er det med smukke lette spir i en delikat violet nuance.

Dyrkningsguide til basilikum
Er foråret varmt, kan basilikum sås i april - ellers vent til maj. Basilikum spirer ved 20 grader i løbet af cirka syv dage, den vokser hurtigt og er perfekt til store eller mellemstore potter i drivhuset. Basilikum er nem at dyrke, men sart overfor fugt, som kan få rodhalsen til at rådne. Læg et godt dræn i bunden af potterne, lad være med at overbruse planterne, vand nede ved jorden, så rødderne ikke mangler, men heller ikke sopper i vand. Husk også jævnligt et skvæt flydende gødning eller stik gødningspinde i jorden. Er man omhyggelig med udluftning i drivhuset, som forebygger svampeangreb, holder basilikum længe.

Tip
Høst flittigt af basilikumbladene ved at knibe topskud af. Det er smukt, når krydderurterne springer i blomst, men smagsmæssigt mister de kraften, når de står i fuldt flor.






Basilikum findes i et væld af varianter, og det er en hyggelig beskæftigelse at drømme om og søge efter, hvilke sorter der skal dyrkes i haven kommende sæson. Sidste år lavede jeg en liste med links til frøkøb på nettet, den er blevet efterspurgt på det seneste - nu er den opdateret.

Du finder min liste med links til frø her.


TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT

Dele af dette blogindlæg er baseret på min ugentlige klumme i LIVSSTIL/ Jydske Vestkysten, Fyens Stiftstidende, Fyns Amts Avis, Horsens Folkeblad, Fredericia Dagblad og Vejle Amts Folkeblad.

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.




Tak til alle, der ville være med i lodtrækningen! Frederikke (yngstebarnet i skovløberhuset) har netop ageret lykkens gudinde og udtrak: 

Kirstine, der har bloggen Plantesmiletsom vinder af min lille januar-konkurrence

Kirstine, send mig din adresse, så er der chili-frø og hyggelig læsning på vej. 

Med et foto skudt denne smukke frostklare morgen ønsker jeg GOD SØNDAG, kære læser.




Vild hestemynte Monarda fistulosa i køkkenhaven her til morgen. 

Planten er et pur af vidunderlige lysviolette blomster om sommeren. Om vinteren kan man nyde synet af hestemyntens dekorative frøstande. Vild hestemynte er nem at dyrke, den hører til de trofaste stauder, men har tendens til meldug, hvis den mangler vand. Plant i næringsrig jord, hvor der ikke er alt for tørt. 


Indianerne krydrede kød med blade fra vild hestemynte og brugte den som lægeplante. Vild hestemynte er god mod forkølelse, hovedpine, feber og ondt i halsen, og det er oplagt at brygge en god urtete på plantens unge skud og blade. 

Bladene kan bruges både friske og tørrede. Smagen kan sammenlignes med bergamotte; den æteriske olie fra citrusfrugten bergamotorange Citrus bergamia, som krydrer Earl Grey. Man kan også bruge vild hestemynte i bønneretter, det giver en god smag og fremmer fordøjelsen.

Tip
Ved plantevalg er det også vigtigt at tænke på vækstens udtryk om vinteren. Det er nemt at formere vild hestemynte fra frø. 


TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.


Januar er årshjulets spæde begyndelse, alligevel er måneden mestendels grå som en olding. Blæser det, er kontrasten stor i forhold til længslen efter varme og mindre mørke tider, men de få minutters lys, der samles op i løbet af en uge, kan få det til at krible i fingrene efter at lægge frø i jorden.

Med stort set det hele er havestart for tidligt. Det kan ikke betale sig at være ude med riven eller spirekasserne, før vejrliget og dagslængden i virkeligheden er til det. Det er lært via erfaring – en masse arbejde tangerende besvær uden bedre afkast. Sår man samme afgrøde på kanten af det tidlige og den samme afgrøde rettidigt, kan man med forbløffelse se sidstnævnte planter indhente de første, hvorved intet var vundet. Til gengæld er det gryende år godt til havedrømme næret af gennempløjning af havebøger og frøkataloger. På den måde kan ledige stunder bruges til planlægning med fokus på de planter, man har sprudlende lyst til at dyrke. 




Det gælder grøntsager over en bred kam, at de er spændende i forskellige udgaver, men to familier er særlig mangfoldige, kulørte og kraftfulde nemlig chili og tomat, og chili er undtagelsen, der bekræfter reglen. Når vinden suser og chill-effekten udenfor gør livet i haven bidende koldt, er tiden inde til de små stærke i vindueskarmen.

Chili sår man om vinteren ved nytårstid i januar eller senest i februar. Planterne har en lang udviklingstid - høst af modne frugter kan først forventes i juli, og nogle sorter er ikke høstklar før sensommer, eller når efteråret banker på. Sår man chili for sent, vil visse sorter slet ikke nå at modne.

Hede historiske rødder
Chiliplanten  Capsicum stammer fra Central- og Sydamerika, hvorfra den kom til Spanien i slutningen af 1400-tallet. Det er nødvendigt at dyrke chili i varme for at få planterne til at lykkes. Så frøene i små potter med så- og priklemuld. Frøene skal kun dækkes af et ganske tyndt lag jord og sæt gerne de tilsåede potter i et minidrivhus med plastiklåg. Plastiklåget holder på fugtigheden og varmen. Vær opmærksom på, at spiretemperaturen for chilifrø ligger på 21 til 30 grader.

Ud over, at chili kræver høj spiretemperatur, bryder frøene bedst, hvis de står mørkt. For at undgå meget ranglede planter, skal de flyttes til et køligere sted, så snart frøene er spiret. Samtidig sørges for så meget lys som muligt til småplanterne, og de skal ikke længere være dækket af plastik. Efterhånden, som planterne vokser, pottes om efter behov. I løbet af maj, når det er varmt i drivhuset, og der ikke længere er fare for frost, kan chilierne plantes i de blivende potter og sættes i drivhuset. Det er også en mulighed at plante chili ud i drivhusbedet, når jordtemperaturen er minimum 14 grader.

Man kan dyrke ekstreme chili-sorter med flammende styrke, men jeg synes, de mellemstærke eller milde slags er dem, man kommer til at holde mest af og dermed bruger flittigt. Det overraskende ved chili er en yderst kompleks smag ofte med lækre frugtagtige noter. Sidst, men ikke mindst er chiliplanten smuk og yderig, og den findes i et væld af sorter, man aldrig bliver træt af at udforske.

Husk, at du kan høste dine egne chilifrø, og du kan bytte med andre. Du vil formentlig opleve, at frø af egen avl er meget vitale. Chilifrø holder sig spiredygtige i cirka tre år, hvis de opbevares tørt, mørkt og køligt.

Tip
Chili forkultiveres før, der er nok naturligt dagslys til planterne. I adskillige år har jeg fået fine chilier alligevel, men i år forsøger jeg mig med tilskudslys - såkaldt vækstlys i form af et LED-lysstofrør, som hjælper til tætte grønne planter. Der findes forskellige typer vækstlys, mit er fra Impecta, du kan se det her.





Chiliplanten med frugter i flere farver alt efter modenhed er et stemningsfuldt festfyrværkeri. Jeg dyrkede denne chili sidste år, frøet skulle være `Habanero Natal´, men jeg tvivler. Heldigvis er det nemt at høste sine egne frø og dermed få samme sort igen. Måske har du et bud på sorten? Ellers hælder jeg til at kalde afkommet af den usædvanlige chili `Skovløberhusets tricolore´. Og hold ved! I sidste del af dette indlæg, bliver du præsenteret for muligheden, hvis du kunne brænde for at dyrke chili-skønheden, som tilmed er en særdeles yderig plante med virkelig velsmagende frugter i mellemstyrke-området. De modne røde chilier er lækre friske, men de er også nemme at tørre eller sylte, og sådan nyder vi dem her i huset i de kolde vintermåneder. Syltede chilier er vidunderlige, som de er, men jeg har også fyldt de syltede frugter med flødeost og serveret dem til tapas.


Syltede chilifrugter

I slutningen af november blev de sidste modne chilier høstet i drivhuset. For at være velforsynet med chili året rundt, bliver en god del af høsten tørret eller syltet. Begge dele giver fantastiske muligheder for smag i maden. Når man sylter chili, har man ud over de lækre syltede frugter vidunderlig velsmag i lagen. Brug den som smagssætter i sovs, gryderetter og dressing. Mængden af lage i opskriften er vejledende - hvor meget, der skal bruges, beror på en vurdering af, hvad der skal til for at dække mængden af chili i glasset, så frugterne kan holde sig. Til denne opskrift bruger jeg  mellemstærke chilier - det kan udmærket være forskellige sorter, man sylter samtidig. Skal stærke chilier håndteres, er det en god idé at tage tynde latexhandker på, så stoffet capsaicin i chilifrugterne ikke efterlader en smertelig brændende fornemmelse på huden.

Cirka 140 g friske chilier

Lage
3 dl hvid balsamicoeddike
1 dl vand
2 spsk. sukker
½ tsk. fint havsalt

Gør chilierne i stand ved at skylle dem i koldt vand og skære toppen med stilk af – fjern også frøstolen, hvorpå frøene sidder. Bland ingredienserne til lagen i en lille gryde. Kog lagen op. Når sukker og salt er smeltet, hældes de istandgjorte chilier i lagen. Giv chilierne et kort opkog. Læg chilierne i et steriliseret glas (skoldet og skyllet i vodka). Kog lagen op igen og hæld den varme lage over chilierne og luk glasset til med det samme.


INSPIRATION

Det er chilisånings-tid, men ellers må vi tøjle utålmodigheden. Til gengæld er senvinteren som skabt til hyggelig inspiration. Min absolutte yndlingsbog for tiden er den britiske designer Jasper Conrans: `Country´. Et afsindig flot og stemningsfuldt værk med mennesker, husdyr, dyrkning af jorden og indretning af skønne steder - alt fanget over et år i smukke landlige omgivelser. Hvordan opnår vi drømmen? Uden at være for glansbilledagtig udmærker bogen sig ved at fange både det rå og det fine.







GIVEAWAY

Trænger du til lidt engelsk inspiration i vintermørket, er der landet et ekstra `Country Living´ magasin i min postkasse (januar-nummeret 2016), og det skal afsted sammen med frø af den virkelig smukke og velsmagende chili-sort med frugter i flere farver præsenteret i dette blogindlæg. 

Måtte du have lyst til, at postbudet på en kold januardag bringer CHILI-FRØ & `COUNTRY LIVING´ TIL DIG da lad mig vide, at du ønsker at være med i lodtrækningen. Skriv i kommentaren her på bloggen eller i kommentaren på min Facebook-side. Sidstnævnte finder du her. Konkurrence-chancen udløber lørdag d. 16. januar 2016.  Jeg trækker lod og offentliggør resultatet, inden ugen er omme.






TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT

Dele af dette blogindlæg er baseret på min ugentlige klumme i LIVSSTIL/ Jydske Vestkysten, Fyens Stiftstidende, Fyns Amts Avis, Horsens Folkeblad, Fredericia Dagblad og Vejle Amts Folkeblad.

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.








I denne tid byder mine ture i haven og i skoven ikke på knitrende julevejr. Tværtimod er mine mistelten omgivet af gråvejr, og taktfaste dryp laver ringe i vandet, hvor pytter i det fugtige vejr bliver til små vintertriste søer. Alt tyder på, at vi får en rekordvarm december i år.





Grantræet
Et lille stykke fra mit skovløberhus ligger der en rigtig skovsø. Søen er opstået efter gamle dages gravearbejde med at skaffe tørv til brændsel. Nu er tørvegraven fyldt op med vand til bredden, om sommeren kvækker frøer, der er små fisk i vandet, blishøns sejler rundt, og ind imellem lander en svane. Man kan fortsætte om hjørnet, og hen over den moseagtige skovvej er et lille grantræ blevet tvunget til jorden af kraftig vind, som splintrede foden af stammen. Grenene op ad stammen er uskadte og fuldstændig saftspændte, hvilket vidner om, at træet faldt for nylig.

Langs søbredden er der en samling høje nåletræer, som gør den del af området mørkt og troldeagtig dystert, men ellers er skoven domineret af bøg, og det væltede grantræ er kun omgivet af løvvækster, hvilket betyder lys og luft og rig mulighed for, at både harer og små mus kan komme forbi.

Dengang grantræet stod på sin fod, kunne skovens dyr, hvis de gjorde ophold, måske høre, hvad grantræet havde at sige. Og måske havde grantræet barkepine af længsel, eller det opfangede saven i det fjerne, så det tænkte på, hvilke oplevelsesmættede eventyr de nyfældede træer rundt omkring i skoven skulle til efter at være styrtet til jorden. Og måske var grantræet fuld af boblende glæde og strittende nåle af spænding, da stormen tog til, så det hujede med grenværket – lige indtil stammen gav efter og knak. Med et suk sank det til jorden - slut med tindrende drømme og slut med at ville andet end at stå i den smukke skov badet i skiftende årstider,  imens velkendte venner kom forbi.

Nu ender grantræet som julepynt, fordi det er alt for smukt til bare at blive liggende. Træet er desværre for højt til skovløberhusets lavloftede stue, men de friske grene kan bruges til at pynte med, og koglerne i særdeleshed er så dejlige at se på, hvad enten de plukkes eller bliver på de mørkegrønne grangrene med nålenes sølvskær på bagsiden.


   Fine kanelbrune grankogler med stearin 
  og lysevæge til at tænde op med.

Der er rigeligt med kønne kanelbrune harpiksfyldte grankogler, og jeg har lagt dem til tørre og været i mine kreative gemmer, for med en stump lysevæge, som fæstnes i skellene ved koglebunden, hvorefter jeg dypper koglebunden med vægen i en smule stearin fra gemte lysestumper, der er smeltet over vandbad, bliver koglerne fine til optænding i brændeovnen – dekorative og effektive, når ilden skal danse om velvoksne brændeknuder i juledagene, som, man godt kan drømme om, bliver pudret med lidt sne.

Julens smukkeste æble
Det er en glæde at pynte op til jul med fund fra naturens skatkammer, og i år er en særlig drøm gået i opfyldelse. Jeg har nemlig stræbt efter at plukke julens æble fra mit eget træ, og endelig gik pigeonæbletræet næsten i knæ på grund af tætbehængte grene. I oktober blev træet lettet for sin byrde, da pigeonerne forsigtigt blev plukket ned, og det holdbare æble er den bedste æblesort, jeg ved, i december. Pigeonæblerne er vidunderlige at pynte med – røde og blanke. Æblet er aromatisk uden lige - ikke mindst, fordi det er hentet i min egen økologiske have.





Historisk set har man dyrket flere typer pigeonæbler og ikke kun den rosenrøde slags. `Ildrød Pigeon´ kom i handlen sidst i 1800-tallet, og sorten kan føres tilbage til et træ, der voksede på Fyn. Pigeonæblet er kendt for sin gode holdbarhed, men det modner også sent. I gamle dage blev pigeonæbler hængt på juletræet.





Årets høst af smukke rosenrøde pigeonæbler er god. Når pigeonerne er plukket, kan man brede dem ud og lade dem eftermodne i solen. I min have står pigeonæbletræet lyst, men i læ, og æblerne fik lov til at hænge og fange solen, til de havde fået den rigtige røde farve. Pigeonæblet er holdbart og tæt forbundet med jul.

Tip
 `Pigeon´ har ikke ry for at være et nemt træ at dyrke, det kan blive angrebet af sygdom især skurv. Nogle æblesorter bærer æbler hvert andet år, sådan er `Pigeon´. De år, hvor høsten er rigelig, anbefales det at tynde ud i frugten for at skåne træet. 



Bagte pigeonæbler




Lige nu er lageret af marcipan på det højeste i mit køkken, og de bagte æbler er soulfood og tilmed lynhurtige at frembringe. Små røde pigeonæbler giver en god balance mellem sødt fyld og aromatisk kridhvidt frugtkød. Du kan naturligvis bage æbler af andre sorter end `Pigeon´, det skal blot være et aromatisk æble. En anden sort vil muligvis betyde en lille ændring i bagetid.

6 pigeonæbler

Fyld
60 g ren rå marcipan
25 g blødt smør 
25 g grofthakkede hasselnøddekerner
1/2 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. honning                                                              

Vask æblerne og fjern kernehus og stilk – jeg bruger en kernehusudstikker. Ælt alle ingredienser til fyldet sammen. Fordel fyldet i æblerne. Smør et ildfast fad med lidt smør. Sæt æblerne i det ildfaste fad og bag ved 180 grader varmluft i cirka 25 minutter. Server med god vaniljeis eller cremefraiche.



Med en stor tak for, at du besøger min blog, sender jeg de bedste ønsker om en glædelig jul og et godt og lykkebringende nytår til dig og dine kære.

Kh Birgitte



TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT

Blogindlægget er baseret på min ugentlige klumme i LIVSSTIL/ Jydske Vestkysten, Fyens Stiftstidende, Fyns Amts Avis, Horsens Folkeblad, Fredericia Dagblad og Vejle Amts Folkeblad.

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.








Det er blevet stille søndag, og efterårsferien er så småt ved at rinde ud. Vi har tilbragt en del af vores ferie i London i lunt vejr uden regn og med en masse gode oplevelser for hele familien på fire, og derfor er dagens blogindlæg pakket med et par tips. 

Vi boede i Bayswater-området med Hyde Park som nabo og nåede at prøve to hoteller: Commodore Hotel og Lancaster Gate Hotel, idet der havde været en vandskade på det ene. Lancaster Gate Hotel kårer vi som det mest komfortable, men det er også dyrest. 

At spise i området på Queens Way, hvor restauranter ligger som perler på snor, er decideret pebret, og der er langt bedre måltider at finde et par tube-stop væk. For eksempel i Notting Hill, hvor Jamie Oliver har den lækre restaurant Recipease med en spændende køkkenskole, man kan følge med i, imens man spiser, samt et velassorteret udvalg af madvarer og køkkenremedier, der slet ikke er til at stå for. Vi satte tænderne i stenovnsbagt pizza bianca med spinat, karamelliserede løg og gedeost og veltillavede burgere af formidabel kvalitet. Ældstebarnet Signe og jeg var ydermere vilde med stedets `Green tea lemonade´ med ingefærsirup og danskvand.








I den østlige del af London ligger en lille gade `Redchurch Street´, jeg tidligere har rundet på et par blogs, og ønsket om at komme derhen var brændende. Området er kreativt og levede op til forventningen med delikate cafeer og ovenud lækre shops, der fristende, så det svimlede. Yngstebarnet Frederikke faldt for et par håndlavede sko, og de kom med hjem! Jeg købte blandt andet Falcon-emalje hos den skønne eks- og interiørbutik Labour and Wait. Min bedre halvdel bevarede hovedet koldt og holdt sig indkøbsmæssigt i ro. Maden tog vi på peruviansk. Restauranten Andina Picanteria & Pisco Bar kan ikke anbefales nok. Det er muligt af få kød og fisk, men ellers er retterne vegetariske, og hele familien talte med én tunge: Måltidet var mundvandsdrivende godt.




Vel hjemme igen plukkede jeg hindbær i haven i meget fugtigt vejr, og måske er lørdagens høst årets sidste. Uanset, hvor årstidens strømninger bærer os hen, synes jeg, at de smagsfortættede sidstpåsæsonen-bær af hindbærsorten `Autumn Bliss´ tog sig smukt ud i et af mine nye top-anvendelige og lækkert landlige emaljefade, som jeg forestiller mig at bruge til alt mulig godt. Emaljefadene kan også gå i ovnen. 







Hindbærrene kan passende simres til marmelade i en gryde på komfuret, og marmeladen har jeg netop ladet omslutte af efterårsagtige mørdejsnøddebunde i min seneste klumme i magasinet `Livsstil´, som udkommer hver fredag i de seks aviser: Fyens Stiftstidende, Jydske Vestkysten, Fredericia Dagblad, Fyns Amts Avis, Horsens Folkeblad og Vejle Amts Folkeblad.

Opskriften på hindbærsnitter får du her - jeg håber, du er blevet inspireret.

Med de bedste efterårshilsener fra
Birgitte

Hindbærsnitter med nøddebund

150 g hvedemel
50 g hasselnøddekerner
75 g koldt smør
Korn af 1 vaniljestang
4 spsk sukker
1 knsp salt
3 spsk kold fløde

God gerne hjemmelavet hindbærmarmelade.
Flormelis til glasur.

Hak hasselnødderne helt fint i en blender. Bland hvedemel, hasselnøddemel, sukker, vanilje og salt og smuldr smørret deri. Saml dejen med kold fløde. Lad dejen hvile i en halv time i køleskabet. Rul dejen ud på et meldrysset bord – cirka 60 centimeter i længden og cirka 10 centimeter bredt. Del dejen i to – hvert stykke 30 centimeter langt. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i cirka 12 minutter. Lad kagebundene køle af og læg dem sammen med hindbærmarmelade. Bred glasur ud på toppen, lad glasuren stivne et øjeblik og skær med en meget skarp kniv kagerne ud i en bredde på cirka 6 centimeter. Jeg pyntede med friske hindbær og lidt hindbærstøv.


TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT 

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.


Leveret af Blogger.