Smager gran godt?

    De fine lysegrønne skud, som pryder grantræet netop nu, er et fremragende aromatisk krydderi i maden. 

    

Det kan du bide spids på! Og i den lille Kristi himmelfartsferie, vi netop har betrådt og skal til at nyde, vil jeg opfordre til, at du tager et kig på gran. Der ligger nemlig en overraskende rig smag gemt i de bløde lysegrønne skud, som grantræet har iklædt sig lige nu.

Vises versus spises
Vi tænker først og fremmest på nåletræer som vækster, der skal vises. Men nogle af dem kan også spises. På lærkegrenene sidder nålene som duske, og de er spiselige. Man kan også spise:

Gran fx rødgran Picea abies
Ædelgran fx Abies nordmanniana 
Fyr Pinus

Gran bruger jeg flittigt i forskellige retter. Nålene er nemlig et fortrinligt og meget aromatisk krydderi. De løfter blandt andet tomatsaucen til nye højder eller krydrer stegen, og med granskud i eddike frembringes en virkelig velsmagende kryddereddike (se nedenstående opskrift). Friske granskud eller fyrrekogler kan også bruges i kryddersnaps. 

For at gemme den sanselige smag, som findes i de fine lysegrønne forårsskud, vi plukker nu, kommer jeg granskud i fryseren til brug resten af året. Som sidegevinst er nålene nemme at nulre af skuddene, når de er frosne.

I urtemedicin nævnes lærkens bark blandt andet som virksom mod bronkitis, inficerede sår og hudproblemer.

Det lille grantræ
I H.C. Andersens eventyr `Grantræet´ har det lille stræbsomme grantræ barkepine af længsel. Hvor meget et grantræ lider under, at man plukker af den nye tilvækst - skuddene - er spørgsmålet. Jeg vil sige, at det skal ikke overdrives. Træet må ikke ribbes og pluk ikke fra unge træer. Udvis respekt for træet både, hvis det står i haven eller, hvis du eksempelvis har fået lov til at plukke af træerne i en privat skov. Vær også opmærksom på kun at plukke fra usprøjtede træer og et godt stykke fra trafikeret vej.

PAS PÅ: Taks er giftig - spis aldrig af den plante!



AROMATISK GRANEDDIKE

Friske lysegrønne granskud
Hvid balsamicoeddike
Eventuelt tørret chili

Pluk de friske lysegrønne granskud, skyl dem og dup dem tørre. Læg granskuddene i et rent og skoldet og tørt glas og hæld eddiken over. Har man tørret chili, kan graneddiken også tilsættes den. 

Sæt låg på og lad graneddiken trække i cirka 3 uger, hvorefter skuddene og chilien sies fra. Hæld graneddiken på en ren skoldet og tør flaske og luk til. Til dressing kan graneddiken blandes med god olivenolie og et lille skvæt graneddike er fantastisk i gryderetter og saucer.

GRAN I GRYDEN: BRUG GRAN, SOM DU BRUGER ROSMARIN.


HUSK, du kan følge bloggen via `bloglovin´ eller ved at tilmelde din email-adresse. Bloggen kan nemt og til hver en tid afmeldes igen, når du modtager et nyt indlæg.

TEKST OG FOTO: BIRGITTE HASHOLT

Dele af indlægget er fra min ugentlige klumme i BASE/Fyens Stiftstidende og Fyns Amts Avis. Her online på opfordring.

Tekst og billeder er ophavsretlig beskyttet og må kun benyttes efter nærmere aftale.